\n\tUn profumo inconfondibile serpeggia tra i "caruggi" del centro storico soprattutto nelle ore del tardo pomeriggio. E' la fragranza di farinata e panissa che, antiche glorie della cucina popolare sempre graditissime a tutti, escono calde dalla bottega del tortaio o dalle friggitorie e, avvoltolate in un foglio di carta da pane, deventano ottimo cibo di strada. Specialmente la panissa tagliata a fette, fritta e racchiusa in una pagnottella bianca e schiacciata ( tipo pane arabo ) continua ad essere la merenda o lo spuntino prediletto dai savonesi che non dimenticano mai di farla gustare ai loro ospiti o di consigliarla ai turisti in cerca di specialità locali.\n<\/p>\n
\n\tNelle tante osterie, poi, la farinata è servita in versioni arricchite con salsiccia, rosmarino, cipolle.\n<\/p>\n
\n\tUna variante della quale Savona rivendica i natali è rappresentata dalla farinata bianca che, nella ricetta, sostituisce la farina di ceci della farinata gialla con la farina di grano.\n<\/p>\n
\n\tLa farinata o "turtellassu" si ottiene nescolando la farina di ceci o di grano con acqua e sale. Lasciato riposare per circa quattro ore, il composto viene versato in uno speciale testo di rame basso e rotondo dove viene amalgamato con un misurino d'olio. Affidato al forno al legna, il testo dà una farinata sottile e croccante, la cui perfetta cottura si deve all'abilità del tortaio che, con l'ausilio di un lungo bastone di ferro "manovra" le farinate accanto alle braci. Vederlo all'opera è tutt'oggi un vero spettacolo.\n<\/p>\n
\n\t La tradizione vuole la farinata accompagnata da nostralini liguri bianchi e asprigni<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Oltre agli aspetti formativi sono importanti anche quelli culinari<\/p>\n","protected":false},"author":132118,"featured_media":88,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[23,25,24,153],"class_list":{"0":"post-87","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-informazioni-utili","8":"tag-cucina","9":"tag-farinata","10":"tag-mangiare","11":"tag-savona"},"yoast_head":"\n